Kok egg i 8 minutter. Avkjøl i kaldt vann, og ta av skallet.

Hakk løk, og ha den i en varm kjele med olivenolje. Fres til løken er blank.

Ha i spinaten i kjelen, la det frese et par minutter.

Tilsett vann, buljong og purre. La det koke i ca. 5 minutter.

Tilsett crème fraîche og kjør suppen med stavmikser. Den skal være jevn (uten klumper).

Smak til med salt og pepper.

Del egget i to på langs med skarp kniv.

Hell suppen i en suppeskål og ha i et halvt egg.

Kos deg.